Segurança Alimentar

Melhor e mais longevo

Metodologia melhora a qualidade nutricional e prolonga o prazo de validade de alimentos industrializados.

06 de junho de 2016

O Prof.Dr. Marcelo Cristianini, do Departamento de Tecnologia de Alimentos, da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Unicamp e Coordenador do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA), mantém linha de pesquisa em que se dedica a estudar o efeito do emprego da alta pressão isostática (HPP – High Pressure Processing) na extensão da vida de prateleira de alimentos processados, com vistas a manter-lhes também as características nutricionais e sensoriais mais próximas possíveis do alimentoinnatura. O processamento à alta pressão isostática consiste na aplicação uniforme de determinadas pressões em um produto. O trabalho desenvolvido é praticamente inédito no Brasil e, quanto se sabe, o equipamento piloto de pesquisa utilizado no laboratório da FEA é único do tipo na América Latina. Veja a reportagem completa no link abaixo.

Fonte: http://www.unicamp.br/unicamp/ju/658/melhor-e-mais-longevo

Voltar